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御寒冬阴功汤怎么做的?

来源:四川美食菜谱   时间: 2021-11-09

冬阴功火锅准备另一些独具特色的配菜——鹅肝馄饨。在他的这家金不换餐厅中,就有几道巧用鹅肝的越式和中式菜肴。鹅肝馄饨则是另一味新菜,将稍为煎过的鹅肝粒放入混沌中,这样在火锅中煮时能保持原状,且保留香味。

御寒冬阴功汤怎么做的?

冬阴功汤的由来

这道泰式酸辣汤起源于18世纪、泰国吞武里王朝时期。相传,当时的公主生病了,什么都不想吃,身体每况愈下。郑信王命御厨给公主做了碗酸辣开胃汤,没想到公主喝了后,不仅胃口大开,病情也日益减轻。郑信王将得了癫痫病可以适当的运动吗这道汤命名为冬阴功汤。在泰语中,“冬阴”是酸辣的意思,“功”指的是虾,一夜之间,这道汤也成为日后声名远播的泰国“国汤”。这道国汤除了口味上足以吸引人之外,其药用价值也为人所称道。日本人对冬阴功调料作了相关研究,研究调查发现,香料中的香茅、柠檬叶、良姜等有一定的抗癌作用,而且柠檬叶中含有大量的胡萝卜素,对人体有益。

酸辣鲜香畅快淋漓

和其他东南亚国度好酸辣口味一样,泰国人对酸辣更是情有独钟,辣椒能起到排毒祛湿的作用,而实际上,这种对酸辣口味的偏好,和他们所处的环境气候有着不可分割的关系。

如果较口味而言,人们能在泰国菜和中国少数民族傣族菜之间找到几分相似,这并不奇怪。身处在湿天津治癫痫专科医院有哪些热的亚热带雨林气候中,通过进食一些极富刺激性的食材有时也是在帮助人们进行身体调节。

然而和贵州一带的酸辣之味截然不同,泰国喜好的酸味与醋无关,大多取自番茄、柠檬、辣椒的味道。值得一提的是,所用的泰国柠檬,具有与黄柠檬不一般的清香,且酸味更浓郁。此外,他们还喜欢加入更多香料,将各种香味杂糅在一起,椰浆的香、柠檬叶的香、金不换的香,丰富而有变化。让不少人一尝便“声泪俱下”的泰国辣椒,更是极具当地特色的食材。辛辣中带有几分鲜甜之味,不仅不会掩盖食材原本的味道,反而能很好地起到提鲜作用。

冬阴功汤便是地道的泰国风味,夹杂着源自泰国夏日中的酷暑热情,呈现出各种香气的酸辣之味。待汤汁流入舌尖,便更能感受其中的畅快淋漓。实际上,冬阴功汤的绝妙保定哪家医院治疗癫痫病好之处,在于酸辣味与海鲜之间的搭配。传统地道的冬阴功汤,少不了海鲜作为汤底进行烹制,在红色翻滚的汤底中浸煮,鲜香四溢,才是正宗冬阴功独有的特质。

当然,如果你还能吃出汤中一股特有的味道,应该就是鱼露了。它作为典型的泰国南部调料,由小鱼、小虾发酵而成,偶尔也被加入到酸辣味的菜式中,起到提鲜调味的作用。

重酸轻辣“接地气”

在不同国家,传统地道的泰式冬阴功都会有不同程度的变化,为迎合当地人的口味,在酸辣味上均有所调整。最近在广州珠江新城的一家法越式餐厅中,重酸而轻辣的冬阴功火锅,倒是挺接地气,演绎出别样的小清新。在冬阴功火锅的汤底中,同样以虾、鸡肉为底,再加入香茅、南姜、番茄、泰成都哪家治疗癫痫比较好国青柠、辣椒、柠檬叶等等调味。和地道泰式冬阴功最大的区别则在于,这一味酸辣汤的基调以酸为主,带有轻度辣味。对于居住在珠江新城一带的新广州人而言,带有异国风味的确能博得好感,但将酸辣发挥到极致的口味反倒让人难以接受。

冬阴功火锅准备另一些独具特色的配菜——鹅肝馄饨。有几道巧用鹅肝的越式和中式菜肴。鹅肝馄饨则是另一味新菜,将稍为煎过的鹅肝粒放入混沌中,这样在火锅中煮时能保持原状,且保留香味。

将已经煮了四五个小时的冬阴功汤放入锅中上桌,再配上大虾、青口、牛肉卷、鹅肝馄饨、金针菇等,待汤汁沸腾,放入配菜,待暖暖的酸辣汤汁浸入食材中,味蕾不仅经受的是一次温暖刺激,还将享受一次小清新之旅,伴随着新虾的鲜甜,鹅肝的浓香。

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