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老人的营养需求较特殊 哪些蛋白质适合老人 -

来源:四川美食菜谱   时间: 2021-01-14

老年人随着年龄增长,生理功能的衰退以及一些生活因素影响了自身的营养状况,表现出一些营养需求的特点。老年人如果每天获得能量在1600~2000千卡可满足机体需要。如果获得的能量低于推荐量,就会出现。随着年龄的增长,老年人膳食中热能的供应要逐渐减少,一般而言,60岁以后能量摄入减少20%,70岁后减少30%。老年人的营养需求不同于其他人群,有着一定的特殊性。这是因为:老年人活动量减少,机体的代谢率降低,生理功能减退,消化系统的调节适应能力下降。这一系列的生理性变化,使得老年人的营养需求相应地发生了一些变化,呈现一定的特殊性。

一、老年人特殊的营养需求

1、蛋白质

老年人蛋白质合成能力降低,利用率也低,因此需要注意补充。一般来说,蛋白质主要分两类,鸡蛋、牛奶、鱼、虾、瘦肉等是动物蛋白质的来源,大豆、坚果、谷类等食物则是植物蛋白质的来源。

北京癫痫病科医院ong>2、素C

维生素C具有抗氧化功能,它可促进胶原的生物合成,有利于伤口组织的愈口;促进骨骼和牙齿生长,增强毛细管壁强度,避免骨骼和牙齿周围出现渗血现象;促进和多功能氨酸的代谢;加速蛋白或肽类的脱氨基代谢作用,维生素C还可影响脂肪和类脂的代谢,改善铁、钙和叶酸的利用,并作为一种自由基清除剂增加机体对外界环境的应激能力。

3、

维生素E也是一种具有抗氧化功能的维生素,是强有效的自由基清除剂,能保护机体细胞膜及生命大分子免遭自由基的攻击。维生素E具有提高机体的免疫能力、保持血红细胞的完整性、调节体内化合成、促进细胞、保护肺组织免遭空气污染的作用。维生素E可在延缓衰老、防治心血管疾病和方面发挥作用。维生素E的这些重要生理功能已得到证实。

4、脂肪

老年人应该限制脂肪的摄入量。因为过多摄入脂肪会产生高脂血症及高胆张掖治癫痫病医院固醇血症,从而引发、等。但老年人不应过分强调限制脂肪的摄入,只要控制在一个合理的范围之内,不仅不会产生疾病,还会对身体健康有利。一般老年人脂肪的摄入量占摄入总热量的20%~25%为宜,并以富含多不饱和脂肪酸的植物油为主。当然,如胆固醇、动物脂肪等应少吃。

5、糖

有的老年人喜欢吃甜的东西,但随着年龄的增长,老年人应该限制糖的摄入,尤其是纯糖!因为老年人对糖的需求减少,导致糖分过剩,大量堆积在体内,而糖可以转化为脂肪,使人发胖。再加上老年人活动减少,如果能量供应过多,更容易引起。

二、哪些蛋白质最好呢?

1、乳清蛋白

而从牛奶中提取的乳清蛋白是有“蛋白之王”的美称,因最易消化吸收、氨基酸组成最为合理,其生物价达到了104,同时富含了支链氨基酸,对于老年人来说,不仅不增加消化道负担,同时促进肌肉蛋石家庄治疗癫痫的医院白的合成,所以,乳清蛋白是老年人补充蛋白质的最佳来源。

2、食物

食物补充蛋白质首选的就是鸡蛋,其在身体的利用率最高,如果没有心血管疾病,老年人可以每周4-5个鸡蛋,或者每天再增加一个鸡蛋清。

3、牛奶

牛奶的蛋白质利用率也比较高,老年人可以每天喝300毫升牛奶,如果平时肉类摄入不足,可以每天喝500毫升牛奶,弥补肉类摄入不足导致的。

4、肉类

肉类也是补充优质蛋白质不可缺少的,如鱼肉、虾肉、鸡肉、猪瘦肉、牛肉等,每周可以3-5次以上,鱼肉为主。

5、植物性蛋白广州哪里癫痫治的好>

植物性蛋白中,豆腐富含优质蛋白质,也是不可缺少的,每周最好4-5次以上。谷类还要多吃些豆饭、豆沙包、八宝粥等,这样可以蛋白质互补,提高谷类食物的蛋白质利用率,也是蛋白质的主要辅助来源。

(责任编辑:郑梦雪 )

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有关专家指出,动物蛋白质,像鸡蛋、牛奶、鱼、虾、瘦肉等都是优质蛋白质,而大豆的优质蛋白质含量在植物蛋白中则是最高的。

老年人对蛋白质的利用率下降,维持机体氮平衡所需要的蛋白质数量要高于青壮年时期,而且老年人对蛋氨酸、赖氨酸的需求量也高于青壮年。

一般来说,鸡蛋中的蛋白质生理价值最好,但因含胆固醇较高,比较适合不需限制胆固醇摄入的老人。

大豆不但蛋白质含量丰富,而且有丰富的生物活性物质大豆异黄酮和大豆皂苷,这些成分可以抑制体内脂质过氧化,减少骨丢失,增加心脏冠状动脉和脑血……

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