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晾干肉的家常做法

来源:四川美食菜谱   时间: 2020-10-15

晾干肉的做法简单是徽菜菜谱里的常见菜,但怎么做晾干肉最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,跟着家常美食网来做这道晾干肉吧

菜系及功效:徽菜 工艺:干烧

晾干肉的制作材料:

主料:猪肉(瘦)500克

调料:小葱5克,姜5克,酱油3湖南看癫痫病要花多少钱0克,醋15克,白砂糖30克,味精1克,黄酒10克,五香粉5克,香油15克,花生油70克

晾干肉的特色:菜品色泽褐红,嚼之干香,回味甜鲜,虽烹以醋,却不觉其酸。

晾干肉的做法:

1. 将肉切成7 厘米见方、l 厘米厚的薄片,用刀拍松,剞上几刀,便于入味,用硝河南治疗癫痫病好的医院水10克和25 克酱油腌半小时,然后置阴凉处风干;

2. 炒锅放入花生油,烧至七成熟,将风干的肉下锅炸至外部起壳为止,捞出沥净油;

3. 将炸好的肉片放炒锅中,加入清汤150毫升、酱油25 克、白糖、五香粉、黄酒及葱姜末,用旺火烧开,转小火焖约5 分钟,再换大火收汁,这时加入味幼儿癫痫发病什么症状精,汁干淋入香油,烹醋出锅;

4. 晾凉后,每一大片肉再横切一刀,竖切两刀,改成6 小片装盘即成。

晾干肉的制作要诀:

1. 肉腌入味后,只可风干,不能暴晒。因暴晒后的肉发柴,味道不佳,色不美观;

2. 菜籽油、花生油都可用,但都要经过烧西安哪家医院治癫痫病好热处理,防止生油味进入菜品中;

3. 肉炸得不要过老,见肉外层起壳即捞出,过硬不易入味,口感也差;

4. 因硝水对人体有害,所以在制做过程中可不加,而用红曲米代之,在用汤入味时加入即成。

5. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。

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