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广式马蹄糕

来源:四川美食菜谱   时间: 2020-10-15

马蹄粉我用这个牌子

马蹄粉100克

加水250克

搅拌均匀

过筛

太古黄冰糖,闪闪发光

马蹄切小块,切小一点才能发布均匀一点

癫痫医院长春哪家好 class="text" style="">全部东西准备好

把糖倒入不粘锅,小火开始炒,最好是细砂糖

开始糖是松散的

慢慢地糖就开始融化了

糖变成液态

基本融化,里面无颗粒

炒到糖变成这样的颜白银看癫痫病医院?色,很顺滑

倒入清水,改中大火,放入黄冰糖,刚刚炒的糖结块是正常的

煮到糖都融化后

倒入切成小块的马蹄,煮开

关火,生浆搅拌均匀,一定要搅拌均匀,马上舀30克兑入马蹄水中搅拌均匀

搅拌均匀后是这样的,晾至80度

得了癫痫病怎么办style="">把80度的马蹄浆全部慢慢倒回生浆中,边倒边用手动打蛋器彻底搅拌均匀,我是一手拍摄所以这样,应该是一手倒生浆,一手搅拌均匀,如果倒入后马上结成透明疙瘩状,说明水温过高,烫得过熟,如果还是白色糊状,说明水温过低,烫得太生,半生浆呈半透明糊状就对了

蒸锅加足量的水,大火烧开,固底方形模具刷油,也可以用深一点的盘子来蒸

模具外面包上锡纸

搅拌好的生浆倒入模具中,最好在模具表陕西哪个医院治疗癫痫好些面盖一层保鲜膜,用牙签戳几个洞

把装好马蹄浆的模具放入锅中,大火蒸35分钟,各家炉火不同,注意加水,不要烧焦锅

出炉晾凉,也可以放冰箱冷藏一两个小时

切片,广东这边是用一丢丢油煎到两面有一丢丢脆

可以享用了

晶莹剔透的马蹄糕就做好了

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