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茭白的做法大全,茭白怎么做好吃,茭白的家常做法

来源:四川美食菜谱   时间: 2020-10-14

在老家我们习惯称茭白为篙芭,他是一种生长在水里的水生植物,属于寒性食物,适合秋冬干燥季节食用,可以除湿祛热、生津止渴、通便利尿。以前在菜市场上很少见到有卖的,近两年在菜市场上见到的频率越来越高,最近很奇怪茭白今年是不是大丰收?每天去接小朋友路过卖菜的地方会发现每个摊位上都有茭白卖,一询问价格不贵还特别新鲜,趁着季节性蔬菜赶紧买回家做菜吃。

 一、五花肉炒茭白

茭白可以炒着吃,也可以炖着吃,或者搭配其他食材调馅,不管那种做法我都喜欢吃。平时因为工作和孩子的原因喜欢做起快手菜,所以每次买完茭白都是直接炒,在炒的过程中搭配点五花肉会更香,如果还想锦上添花,再配上少许剁椒不光香还是一道下饭菜。

食材:五花肉150g左右、茭白3根、泡发黑木耳几朵、剁椒半勺、色拉油适量、盐适量

  五花肉炒茭白的做法

1、五花肉用清水冲洗过后切片

2、茭白用清水洗净后随意切片,黑木耳洗净备用

3、煤气灶开火,锅烧热后倒入少许色拉油,等油烧热后放入切好的五花肉,中火慢慢翻炒

4、五花肉炒至两面出现焦黄色时,放入剁椒小火慢慢翻炒出香味

5、放入茭白、黑木耳一起翻炒,炒至茭白变软时加入适量盐翻炒均匀出锅

五花肉炒茭白做法小贴士

1、挑选茭白时,选择颜色光泽好的,这种比较嫩,反之会较老,炒出来影响口感

2、剁椒有咸味,炒的时候适当减少盐的量

  二、茭白虾仁

茭白是江南特有的水生蔬菜,属“水陕西专业的癫痫病医院有哪些八仙”之一,与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。

夏季正是吃茭白的季节,具有清热解毒、润肠通便、嫩白保湿等功效。搭配任何一种食材做出来味道都是很鲜美的。

主料:茭白400g、基围虾300g

辅料:油、食盐各适量、酱汁包1包

  茭白虾仁的做法

1.食材图

2.基围虾择洗干净,去壳和虾线,加入食盐腌制15分钟左右

3.茭白择洗干净,切条,焯烫一下沥干

4.油倒入烹饪机内胆中,随后放入全部食材

5.倒入整包酱汁

6.盖锅盖,通电,选择【爆炒】功能键

7.烹饪机工作完毕,断电,揭盖盛出

8.上桌享用

  三、干煸香肠茭白

天儿冷了,从炎热的夏天到清高气爽的秋,走到了久违的冬季,吃厌烦了那些寡淡的素菜,嗯,该上点干货了。

吃货也有四季如同气候,春夏秋冬四季菜蔬也如同气候,每季的菜蔬均有性格,应季而食应是最大实惠。北方的冬季气候干燥寒冷,一点汤水与荤菜即可把生活滋润的如暖汤。用小巧玲珑、色泽明亮红白相间、皮薄肉嫩、鲜甜醇厚、带有一点酒香食之余味绵绵的广式香肠与茭白搭配着做个菜,口感油润香气浓郁。

茭白为“六谷”稻、黍、稷、粱、麦、菰之一,自古就是极佳的食材。宋玉《风赋》:“主人之女,为臣炊雕胡之饭,烹露葵之羹”。在唐代雕胡饭是招待上客的食品,李白曾有“跪进雕胡饭,月光照素盘”的诗句来佐证。

主料:广式香肠150克,茭白200克。

辅料:油15克,精盐1/3茶商洛正规的癫痫医院?匙,生姜一小块,葱白一棵。

  干煸香肠茭白的做法

1、茭白剥去外壳,洗净斜切成大片。茭白,又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋,高笋。是禾本科菰属多年生宿根草本植物。分为双季茭白和单季茭白(或分为一熟茭和两熟茭),双季茭白(两熟茭)产量较高品质较好。

2、葱白切成小段,生姜切成薄片。生姜的放入可去除菜蔬的部分异味,葱白的加入纯粹是为了让成品菜的味道饱满丰富,如不喜大葱味道,可省略。

3、广式香肠用温水洗净后切成厚一些的斜片。广式香肠是广东一带的汉族传统名菜,属于粤菜系。此菜具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。

4、炒锅里倒入油,放入广式香肠片小火煸炒出油,油脂部分透明后盛出。煸炒香肠放一点油做“引子”可防止把香肠煸炒的过于干燥,香肠煸炒到油脂部分透明即可,过久香肠出油多,口感硬是干燥。

5、用锅里煸炒出的油生姜片,葱白爆香。葱白用油爆香,特别是当葱白边缘微微焦糊时,味道焦香味道更加浓郁。

6、倒入茭白片,小火煸炒至茭白片边缘微黄,调入精盐炒匀入味。茭白是种很奇妙的食材,比较喜油,用油把茭白煎炒至边缘微焦,这时的茭白口感软弹,带一点脆劲儿,很适口。这时调入精盐可防止香肠的过咸。

7、倒入广式香肠片,小火翻炒均匀让各种食材味道融合。无需过多的调料;香肠的咸香,茭白的软弹,混合着浓郁的葱香,这足够了。

  四、油焖茭白

茭白是一种水生植物,具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效;还有补虚健体以及美容减肥晋中到哪治疗癫痫的功效。其以丰富的营养价值而被誉为“水中参”。在猫家的餐桌上,它算是秋季常客,不管是与肉类一起烧制,还是烧素菜,它都能带给你鲜嫩脆爽的口感,下酒送饭皆相宜。

用料:茭白500克、姜5克、小葱1根

调味料:油适量、盐1小勺、糖1小勺、生抽1大勺、老抽1大勺、料酒1小勺、蚝油1小勺

  油焖茭白的做法

1.茭白切滚刀块,姜切指甲片,小葱切葱花。

2.锅烧热,放油,爆香姜片。

3.下茭白翻炒。

4.当茭白的边缘略有起焦时,倒入碗汁(生抽,盐,糖,蚝油,老抽,料酒等)

5.炒至上色。

6.沏入少许清水。

7.盖上锅盖,焖制一会。

8.大火收汁,洒葱花即可出锅。

美食小提示

1.茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。

2.水不要加多,焖烧的时间也不要太长,这样才能保证茭白的脆嫩。

  五、红烧茭白

包肉粽腌肉的时候对于肉的量失去了准头,腌多了。这些多出来的腌肉,对于一个整天在厨房打转的人来说,这,都不是事儿。给这些腌腱子肉找个归宿吧,腌制后的猪腱子肉肉质紧实,酱香浓郁,味道醇厚用来炖点小菜是不错的选择。如果说包粽子用的那些腌肉是24小时“窖藏”型,那么这些腌渍了两天两夜后的猪腱子肉就是“典藏”的了。

炖制后的腌猪腱子肉,肉质脆弹、细腻、酱香浓郁,味道醇厚……不说了,说多了流口水。

原料:猪腱子肉500g、茭白300g、植物油30g、精盐10g、八长春癫痫医院权威吗角5g、桂皮5g、香叶3g、料酒30g、老抽30g、生姜15g、小葱30g、干辣椒适量

  红烧茭白的做法

猪腱子肉洗净,去皮膜切成3公分大小的肉丁。切好的肉丁盛到小盆里,放入八角、桂皮,香叶等。

倒入料酒、调入植物油、调入精盐。

倒入老抽,拌匀入冰箱腌渍24小时。

猪腱子肉是猪小腿上的肌肉,有肉膜包裹,内藏筋,硬度适中,纹路规则,肉质紧致适合卤味。其中猪腱子肉有前腱子肉和后腱子肉之分,肉质相近,只是大小的区别。

下饭菜红烧茭白食材搭配小提示

巴豆和茭白不能一起吃:茭白,味甘性冷,而巴豆辛热,两者相克。所以服用巴豆时,不宜吃茭白,否则会产生不良效果。

 六、茭白猪蹄汤

材料:猪蹄、茭白、姜各适量。

调料:盐、料酒各适量。

茭白猪蹄汤的做法

1、茭白、姜洗净,切片;猪蹄洗净,切块。

2、猪蹄块放入沸水中氽烫一下,捞出,沥干。

3、猪蹄块放入锅中,放入姜片、料酒和适量清水,大火烧开。

4、用小火炖至猪蹄块软烂,加茭白片烧开,2~3分钟后加盐调味即可。

茭白猪蹄汤功效:利尿止渴,补血润肌。

茭白中的豆甾醇有抗氧化的功效。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,胶原蛋白对于缓解细胞衰老、腿部抽筋、四肢疲乏等有益。

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