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深色菜是熟吃好还是生吃好?营养理论

来源:四川美食菜谱   时间: 2020-09-16

  一直以来,大家都普遍认可蔬菜生吃有益的说法。这其中的道理也容易理解:生吃蔬菜不会带来营养物质的损失,还能最好地保持其中的有益成分和活性物质。然而,熟吃是否就完全不可取呢?
  
  美国《农业与化学》刊登的一篇研究报告指出,对胡萝卜、拉萨治癫痫公立医院西葫芦、西兰花来说,煮着吃要比炸或生吃更营养。对蔬菜和水果来说,在很多情况下,稍微烹制一下或加工一下,对人体可能更有益处。
  
  《英国营养学杂志》的一篇研究报告也指出,坚持生吃蔬菜的人,血液中的红素水平普遍低于平均水平。
  癫痫病医院哪治得好r>   营养学家则指出,烹调可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中维生素K以及类胡萝卜素的吸收利用率。这些脂溶性营养成分都不溶于水,只喜欢溶于油脂。蔬菜厚厚的细胞壁会在烹调过程中分解软化,生物膜透性增大,促进细胞中的胡萝卜素、番茄红素等营养成分溶出,可有效提高吸收率癫痫具体应该怎么治疗。即便不用油炒,仅仅用含有油脂的水煮熟,或者焯烫后加油脂拌食,就可达到这种效果。
  
  蔬菜中的钾、钙、镁等矿物质并不怕热,维生素B2、维生素K和类胡萝卜素在烹调中损失率也很低,膳食纤维则不会损失。真正损失较大的营养素只有维生素C和叶酸。<青少年患上羊角风要怎么治疗好br>   
  食用蔬菜比较理想的方式是,颜色深重的蔬菜大部分熟食,颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。蔬菜烹调的温度尽量控制不要过高,烹调方式清淡少油。
  

(责任编辑:夜�)

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