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今日开煲蒜头田鸡汤(图)

来源:四川美食菜谱   时间: 2019-12-31


蒜头田鸡汤

广东人煲汤讲求“本味”,越是质朴简单的食物,越能反衬其美味的难得。今天介绍的蒜头田鸡汤,便是一道没有复杂食材和工序“烘托”,虽“清汤寡水”却清甜甘美的天然真味。大蒜原有的辛辣,经过熬制,化进汤里,只留下甘香,对于原本怕大蒜味的人士,是一道十分爽利的清汤。

(3-4人份)

调味料:

米酒:2汤癫痫用什么药能治好

盐:适量

做法:

1. 买田鸡时请师傅代为剥皮除内脏,拿回家洗净,斩件;

2. 蒜头洗净去衣;姜片切成丝;葱洗净切葱花;

3. 煮沸清水,放入田鸡、蒜头、姜和米酒,大火煮20分钟,转小火煲一个小时,即可下葱花、盐调味食用。

功效:

清燥祛湿,利水消肿,杀菌降火,润肤养颜。

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田鸡

田鸡是不是青蛙?一般南方人都会答是,其实也没有错,因为不仔细观察二者很难区分。如果要学术点,田鸡学名叫虎纹蛙,青蛙是黑斑蛙。但因为太多人认为田鸡就是青蛙,于是市场也就“顺水推舟“了。因此你去菜市买菜,可能师傅会告诉你这些是田鸡,这些是牛蛙(它俩的差别的确一眼可看出来,田鸡也比牛蛙贵。有人通俗地说牛蛙看起来就是一堆“牛屎”),但应该没人跟你说这是田鸡,不是青蛙。

罗嗦了一大堆,其实不管它是田鸡、青蛙,包括牛蛙,现在已是人工商丘市羊癫疯医院在线免费咨询饲养的了,营养和功效也差不多。在以前,尤其是我们小时候,课本还会教导说青蛙是益虫,是国家保护动物,我们不能食用它们,但现在环境污染严重,想见到野生的已经不容易,加上人工饲养也很普遍了,“益虫不能吃”这种说法也就不大听人说起了。

提到蛙的营养和功效,民间认为它是大补元气治脾虚的营养食品,含有丰富的蛋白质、钙和磷,有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松;所含维生素E和锌、硒等微量元素,能延缓机体衰老,润泽肌肤,防癌抗癌。要注意的是蛙肉中易有寄生虫卵,要加热至熟透乐山治疗癫痫病中医院再食用。

田鸡吃法很多,近年来广州的餐馆就很流行麻辣田鸡,如跳水田鸡(水煮田鸡)、田鸡火锅、干锅田鸡等,肉感弹牙,麻辣鲜香,难怪会受食客的欢迎。我们家常则多姜葱炒、干煸、焖饭、炖汤,十分惹味。

●靓汤心水

1. 如果不觉得害怕,其实也能保留田鸡皮一起煲汤,但相信多数人都会选择剥去。

2. 蒜头可先用热油小火稍爆香,煲出来的汤水会比现在的色泽微黄,有股甘香。

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