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茼蒿芝麻戚风蛋糕的12步做法[图解]-美厨邦

来源:四川美食菜谱   时间: 2019-12-01

   茼蒿芝麻戚风蛋糕

茼蒿,芝麻,戚风蛋糕

  茼蒿和芝麻真是最佳搭配,都能把各自的香味提升到最大,烤完蛋糕还直感叹,大师的方子为什么不早试试,值得一试的方子

  主料:

  蛋黄糊材料:蛋黄7个 细砂糖30克 茼蒿(焯水后切碎)90克 低粉120克 牛奶100ml 橄榄油50ml

  蛋白霜材料:蛋清7个 细砂糖癲痫好治疗吗90克

  辅料:

  柠檬汁(蛋白霜用)5ml 烤熟的白芝麻(蛋黄糊用)20克

  茼蒿芝麻戚风蛋糕的做法步骤:

  1. 准备工作:鸡蛋放入冰箱冷藏;茼蒿洗净、焯水,去掉多余的水分后切碎;白芝麻装保鲜袋中,用擀面杖擀 压一下;牛奶与橄榄油混合;其余材料称重;准备2个无油无水的干净盆子;

  2. 准备工作后,取出冷藏的鸡蛋,分开蛋清蛋黄;蛋黄中加细砂糖,用打蛋器打至蓬松,加黑龙江癫痫病医院入牛奶橄榄油的混 合液,用打蛋器搅拌均匀,再加入低粉,用打蛋器左右上下搅拌至无干粉,然后加入茼蒿、芝麻,用打蛋器拌匀即可;

  3. 此时烤箱预热;蛋清先用打蛋器低速搅打出泡沫,第一次加入细砂糖,加入蛋白霜材料中糖的1/3;

  4. 打蛋器转高速,顺着盆边搅打,至蛋清有明显的纹路时,第二次加入细砂糖的1/3和柠檬汁的一半;

  5. 打蛋器继续高速搅打,至蛋白呈现弯钩时,加入剩下的细砂糖和柠檬汁;此时的蛋白霜略显粗糙;

  6. 打蛋器继续高速搅打,搅打的时间很武汉治疗癫痫医院短就会出现小尖角,打蛋器转低速,再搅打半分钟,就出现下面的状态,这样就OK;

  7. 取1/3的蛋白霜入蛋黄糊里,用刮刀翻拌均匀;

  8. 将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中,用刮刀在盆中以划椭圆的手法翻拌,此时的动作要快;翻拌均匀的面糊倒入 模具中,用刮刀抹平表面;

  9. 蛋糕模具在台面上震动几下,震出面糊中的大气泡,震动时可用手按着烟筒;放入已预热190度的烤箱中;我设定180度,结果升到了190度,温度太高将烤箱门开一小缝,待温度降至180度时,关门;5分钟后温度调至170度,羊羔得了癫疯吃什么草可以治疗总共40分钟即可;

  10. 取出的蛋糕在台面上稍震一下,立马倒扣在酒 瓶上,至彻底放凉;

  11. 我的脱模工具就是包饺子的小板,用工具顺着边缘划一圈,烟筒也划一圈,脱模后拍掉碎屑,完工。

  12. 吃的时候搭配酸奶,味道极佳

  小贴士:

  蛋白霜务必打至硬性发泡

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