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脱皮剂-美厨邦

来源:四川美食菜谱   时间: 2019-12-01

   果蔬脱皮剂

  果蔬脱皮剂是陈绍光同志研制、发明的新科技产品,也是国内唯一被全国食品添加剂标准化委员会用于果蔬脱皮的食品添加剂[(89)食监字068号]:产品标准DB/4300*4201-90:卫生标准符合GB2760-1996。1994年产品被评为国家级新产品;1998年,被列入“九五”国家科技成果重点推广计划。果蔬脱皮剂在低碱度(0.2%-4%)的配合下,可广泛用于梨、苹果、桃、李、杏、猕猴桃、芒果、青梅、葡萄、西红柿、马铃薯、胡萝卜、花生仁、板栗仁、核桃仁、湘莲的脱皮以及柑橘一步全托囊衣。以梨为例,每脱皮一吨梨仅用脱皮剂0.5公斤,能节约1/4的原料梨,成倍提高工效,果肉光洁,切块易于护色,同时还解决了排污的困难,是一项企业家没有勇气拒绝采用的新技术。

  使用方法:以梨、苹果和柑橘为例加以说明:

 黑龙江哪专治癫痫病 梨:夹层锅或则能通蒸汽的水泥池,加入水100公斤,加入烧碱(氢氧化钠)4公斤,在加入脱皮剂200-300克,加热脱皮药液至85℃以上。将整框梨吊入锅(池)内,约10分钟,视果皮发黑、超泡,在整框吊出并倒入水池中用水冲池,辅以毛刷等机械搓劲,便可全脱果皮。脱皮后的梨,用0.2%柠檬酸加0.2%亚硫酸盐组成的护色液浸泡10-20分钟护色。以后的加工工序与常规相同,但应注意用2%食盐加0.2%柠檬酸水,在切块。挖心过程中对切块进行护色并可考虑省掉预煮工艺。

  苹果:方法以及烧碱、脱皮剂的用量同上,但温度必须控制在55-60℃之间,约10-15分钟,脱皮后果肉硬脆,如果温度过高,则果肉变软,且切块剖面会出现褐变圈。所用盛果框必须有盖。以防苹果在脱皮药液中漂浮。

  柑桔全脱囊衣:传统的办法是酸碱两步处理法,使用脱皮剂,可一步全脱囊衣,且易于掌握。

  具体操作:柑桔先经90度以上水烫漂几分钟,趁热逐个手工剥皮黑龙江中医癫痫医院去桔络,再分瓣。脱囊衣时,大小瓣应分批处理。脱皮液的配制:0.3-0.5%的烧碱,加0.1%脱皮剂,加热至50度,待药剂全部化解后再冷却至常温(最好控温在20-30度),将整筐桔瓣浸入约几分钟至十几分钟,视囊衣绝大部分化解后,再整筐取出,在水中漂洗2分钟后,再整筐浸入0.3%柠檬酸或1%盐酸中中和余碱约5分钟,然后取出桔瓣;辅以人工整形,逐瓣检视,去掉桔瓣腹部残余囊衣,再经水漂洗30分钟,以彻底除掉各种添加剂的残留,防止产生不良气味。最好使用脱皮剂中的柑桔脱囊衣专用型,以利去掉异味。脱皮液一般可使用2次,第3次使用时必须适量补加烧碱(约补入原烧碱量的1/3),技术关键在于桔瓣的浸泡时间,但时间随品种、贮藏期、气温及成熟度的不同变化较大,因而必须具体摸索一套经验,以使操作规范化。

  配好的脱皮液,可以连续使用、间隔使用,若脱皮效果下降,可补入适量的烧碱。无论那种果蔬脱皮,均需新鲜且不宜过热,脱皮后均需用0.2%的柠檬酸水浸泡以利护色与中和余碱。什么泡水对癫病有好处吗因不同种类、不同成熟度的果蔬脱皮时所需要的条件不尽相同,

  下表供用户参考:

  果蔬种类 脱皮剂浓度

  (按用水重量记) 烧碱浓度

  (按用水重量记) 脱皮液

  温度 浸泡时间 效果及说明

  梨 0.2-0.3% 2-4% 85℃以下 约10分钟 果肉光洁,大果可先切块后脱皮,以得煮透,护色

  苹 果 0.2-0.3% 4% 55-60℃ 10-15分钟 果肉光洁,硬脆,切块后无褐变圈

  桃、李、杏 0.2% 1-2% 90℃以上 1-3分钟 先切半、后脱皮

  猕猴桃 0.4% 3-4% 90℃以上 10-15分钟 软、果不宜脱皮

  芒 果 0.2% 4-5% 55-60℃ 10-15分钟 软、过熟果不宜脱皮

  马铃薯 0.4治痫病的专科医院% 6% 60℃ 10-15分钟 需新薯块

  西红柿 0.2% 1-2% 90℃以上 3-6分钟 过熟果不宜脱皮

  柑橘脱囊衣 0.1-0.2% 0.2-0.4% 40-50℃或常温 5-10分钟 辅以人工整形,可一步全脱囊皮

  板栗仁、花生仁、杏仁 0.2% 0.4% 90℃以上 5-10分钟 全脱仁皮,脱皮后仍要用柠檬酸中和余碱及恢复本色

  注:表中未列品种,如橄榄、青梅、枇杷、胡萝卜、生姜、大蒜等,用户可参照上表,自行探索合适的脱皮条件,或委托我公司进行探索。

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