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又臭又香的臭豆腐的制作_饮食

来源:四川美食菜谱   时间: 2019-10-30

  臭豆腐顾名思义就是很臭很臭的豆腐。其实不用我讲你也知道臭豆腐有多臭。但是吃在嘴里却很香、很好吃。不知道你有没有兴趣自己做臭豆腐?

  首先,做臭豆腐就要会懂得做豆腐了,如果不会做豆腐怎么会有臭的豆腐呢?不过我还是要请你注意:不是什么黄豆都可以做臭豆腐的,要选用上好的黄豆来磨制豆腐才可以做臭豆腐。这样做唐山公立医院治疗羊癫疯出来的臭豆腐才让你吃不够。

  其次,将磨制好了的豆腐发酵。将做好的豆腐一板一板地上架,木质架子可以放十几层豆腐,中间可通风,抹上盐,点上霉菌(菌种溶化在水中,用手指蘸了弹在豆腐上),在无阳光直晒的通风房间里放两至三天,夏天屋中气温可在32度上下,豆腐会长出一寸长的白毛,即霉菌。

  然后,河南癫痫病权威医院在哪将发酵充分的臭豆腐进行加工处理。将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3—5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6—10个h,泡好后取出,用冷开水略洗 ,沥干水分即可。(卤水制法: 以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500武汉治疗癫痫病的专科医院g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。)根据不同地区的口味和特色,再进行加工。

  各地有地域差别,因此制备方法,调味用料各有不同。有毛豆煎臭豆腐、麻辣臭豆腐、清蒸臭豆腐、麻辣臭豆腐、肉酱蒸臭豆、油炸臭豆腐等。下面介绍一下毛豆煎臭豆腐的制作:

  原料及制作主料:毛豆150克、臭豆治癫痫病的价格腐两块

  制作:

  1、臭豆腐洗净,切成小块,漓干水分,毛豆剥壳去衣;

  2、油锅烧热,将臭豆腐下锅炸至金黄捞起;

  3、锅内留少量油,烧至八成热,下毛豆翻炒至熟,再将臭豆腐倒入加少许水,加盐、味精,待汤汁收干后装盘即可。

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