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吃鸡蛋的六个误区 让你吃了白吃_饮食

来源:四川美食菜谱   时间: 2019-10-30

  鸡蛋,是我们日常生活中常见的。鸡蛋的吃法看似简单,其实我们很容易走入它的一些误区。鸡蛋的不正确吃法严重影响了我们的。下面的吃鸡蛋的六个误区,让你吃了白吃!

  误区之一:鸡蛋怎么吃营养都一样

  鸡蛋吃法是多种多样的,有煮、蒸、炸、炒等。

  就鸡蛋营养的吸收和癫痫病发作比较常见的症状有哪些消化率来讲:

  煮、蒸蛋为100%,

  嫩炸为98%,

  炒蛋为97%,

  荷包蛋为92.5%,

  老炸为81.1%,

  生吃为30%~50%。

  由此看来,煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。

  误区之二:蛋壳颜色越深,营养价值越高<成都去哪家医院治癫痫比较好/strong>

  许多人买鸡蛋只挑红壳的,说是红壳蛋营养价值高,而事实并非如此。蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的,而这种物质并无营养价值。分析表明,鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的营养结构。

  评价蛋白的品质,主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。从感官上看,蛋清越浓稠,表明蛋白质含量越高,蛋白的品质越好。

  蛋黄的颜色有深有浅,从淡黄色至洛阳市好的癫痫病医院有哪些橙黄色都有。蛋黄颜色与其含有的色素有关。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A,因此,正常情况下,蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。

  误区之三:煮鸡蛋时间越长越好

  为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂,将鸡蛋洗净后,放在盛水的锅内浸泡1拉萨治癫痫病那家最好分钟,用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长,否则,蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应,形成硫化亚铁的褐色沉淀,妨碍人体对铁的吸收。

  鸡蛋煮的时间过长,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁,很难被吸收。油煎鸡蛋过老,边缘会被烤焦,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。

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