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教你怎样包粽子_自制粽子

来源:四川美食菜谱   时间: 2019-10-05

粽子是端午节的节日食品,粽子的种类繁多,我认为最正宗的粽子属北方的江米红枣粽子,北方粽子清香淡雅,软糯滑腻,叶味浓郁,口味独特纯正,色彩光鲜洁白,颇受人们喜爱。

    在此详细向大家介绍一下北方四角粽子的包法:

    准备阶段

    1、把江米(大约1斤江米能包8、9个粽子,根据自己的需要备料)用水淘几遍后,放入盆中,用自来水浸泡4—5天(目的使米充分发酵),水量适当多放一点,江米经过几天浸泡后会臌胀,以水面高于臌胀后的米15厘米以上为宜,水一次放足。

    2、特别注意,江米在浸泡的过程中,千万不要搅动、不要换水、不要加水、不要加米、敞锅不加盖。

    3、备好红枣、马莲、粽叶(芦苇叶)。粽叶当天包鄂州哪治癫痫好,治疗癫痫病好的药当天买,买早了易发霉,若提前买回需要浸过水后捞出装进塑料袋放在冰箱里冻上备用,要买鲜粽叶(不要隔年的),鲜粽叶香郁味浓。

    江米浸泡4—5天后即可开始包了。

    1、包之前头一天把干马莲用水泡上(可承受更大的拉力),包之前两个小时将红枣用凉水泡上备用。再将鲜粽叶用水煮大约10分钟后洗净泡在干净水中,待用。

    2、先用勺把漂浮在江米水面上的一层发酵物(沫)撇干净,注意不要弄到米里,然后将水澄出,再用干净充足的自来水将米淘4—5遍以上(此过程注意不要用勺子用力搅动,否则米易碎),除去发酵味,将米放入水中,随包随捞。

    3、取2—3片粽叶,顺向l/3处重叠平放在手心。如果很宽很长的粽叶,2片也可以。

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    4、将粽叶旋转,在l/3处折成漏斗圆锥形,一定要用手握好。

    5、在漏斗中舀入江米,放入一半江米时,放入1个红枣(加枣不是为了吃枣,而是为了出味,也可在最底部放一颗枣,米就不会漏出来了,然后放糯米,中间再放一个),再用其余的江米填满,用手或淋水将江米压实,也可以到锅里的水沉一下。   

              

    6、接着将上端多余的两片粽叶(粽叶尖端)折回盖住上面的糯米,用手捏出尖角,然后用粽叶的尾部用力包裹好粽子,不要留有缝隙。

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    7、用马莲(马莲出味,最好不用绳子)环绕粽子数圈,将粽子紧紧裹住,并在粽腰处扎紧打结。(此步骤非常重要,如果捆得不够结实,在煮制过程中粽叶会有松开的可能,这样就前功尽弃了)

         

    1、将包好的所有粽子放入大铝锅(大锅),加水,水量以粽子煮熟后还淹过粽子为宜(防止缺少水分,中途可添加开水)。可在粽子上面放上洗好的鸡蛋一起煮。

     

    2、开始加热,加热到开锅后,停火5—10分钟,目的是为了让米粘化粘在一起,再加热时米不会从粽叶中溢儿童癫痫病能根治吗出。

    3、小火继续加热约1小时,再停火10—20分钟后,小火继续加热约1小时,粽子即熟。时间长一点,煮出的粽子味道浓郁。

    那些夹肉加佐料的等五花八门的多馅粽子,吃着味杂,淹没了粽叶本来的鲜香味道,看着色重,让人有不吃即腻的感觉。只有北方的江米红枣粽子,吃着清香滑腻、味纯爽口,叶味浓郁,脱去粽叶光鲜洁白,一粒红枣点缀其中,白里透红,妩媚诱人!

    自己亲手包的粽子,卫生、天然、新鲜,与在市场上买的粽子有天壤之别。自家包的粽子用料讲究,都选择最新鲜的,江米选择新米,粽叶买当天或头天才打下来的。江米有陈米、新米,粽叶有隔年的、用药泡过的(陈粽叶,为了颜色好看)、打下搁置好多天的、刚打下的等多种,市场上销售的粽子很难保证质量和卫生,因此,辛苦一点,自己动手,吃着放心!

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