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口蘑烩鸽蛋的做法,口蘑烩鸽蛋怎么做好吃-地区特色

来源:四川美食菜谱   时间: 2019-09-11

  30 年代,国民政府主席蒋介石偕夫人宋美龄来长沙视察湘政,当时的湖南省政府主席何键在私邸设宴款待,召名厨柳三和掌勺烹菜,其高超的烹艺受到蒋介石夫妇的好评。宋美龄对"口蘑烩鸽蛋"尤赞不绝口。

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  主料:鲜鸽蛋 20 个。

  配料:口蘑 30 克,熟瘦火腿 30 克,豆苗 250 克。

  调料:熟猪油 150 克,料酒 15 克,精盐 6 克,味精 2 克,胡椒粉 1 克,湿淀粉 25 克,鸡清汤 500 克,鸡油 15 克。

  口蘑烩鸽蛋的有时候头晕,嘴里会吐出白沫,这是怎么了?做法:

  1.将鸽蛋洗净,放入冷水锅煮沸捞出,用冷水浸凉,再剥去壳待用。火腿切成小长方片,装入碗内。豆苗摘嫩苞洗净。

  2.口蘑去蒂洗净,用沸水浸泡焖透(原水滗去保留待用),用少许精盐轻揉呈白色,片成片,用清水泡上。

  3.食用前 5 分钟,将鸽蛋、火腿片放入鸡汤上信阳市看癫痫病去哪家中医医院笼蒸热取出。同时,将炒锅置旺火上,放入猪油烧至六成热时,下入豆苗,加精盐煸炒入味,装入盘的周围,中间放鸽蛋和火腿片。锅内另放油烧热,下人口蘑炒一下,烹料酒,加入鸡汤和囗蘑原水,精盐、味精烧沸,调好味,用湿淀粉调稀勾薄芡,加入胡椒粉,浇盖在鸽蛋、火腿上,淋鸡油即成。

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  鸽蛋熟后质细嫩,色晶莹,是高档的菜肴原料之一。中医认为鸽蛋味甘咸,性平,可解疮、痘毒。口蘑,嫩滑爽口。菌香浓郁,为筵席上品。医学家认为它具抗癌作用。此菜原料上乘,色泽淡雅,质地细嫩滑爽,口味鲜香清淡,堪称色、香、味、形的佳品。

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