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椒香鸭翅

来源:四川美食菜谱   时间: 2019-08-10

材料:鸭二节翅、葱结、姜片、八角、桂皮、花椒、草果(主要材料如↓图所示)

武汉市癫痫病的专科医院>调料:盐、老抽、生抽、料酒、冰糖、椒盐、孜然粉

做法:

1-2.锅内坐水,放入姜片、料酒,煮开后将鸭二节翅飞水;准备好烧卤材料:葱结、姜片、八角、桂皮、花椒、草果,冰糖;

3-4.冷锅下广州有哪些癫痫病医院油,放入冰糖碎,开慢火炒糖色,待糖溶化锅内起泡沫时,下氽水后的鸭二节翅翻炒使其包裹上糖色,转大火喷料酒,加入盐、生抽、老抽、葱结、姜片、八角、桂皮、花椒、草果,,加入略平于食材面的高汤(或清水)煮开转小火焖烧10分钟左右熄火,其间翻面1次;

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5-6.将烧好的鸭二节翅在卤汁里浸一个晚上,注意中间打个翻,使其均匀着色;第二日吃之前,将鸭二节翅连同卤汁一同煮开,将鸭翅拣出拭干汁水,平底锅内抹一层薄油将鸭翅排入小火“炕”至表皮焦香,撒上椒盐、孜然粉起锅。

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