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瓦片响肚的做法

来源:四川美食菜谱   时间: 2019-08-10

一、原料
  主料:鲜猪肚500克。
  配料:长泡红椒25克,芹菜10克。
  调料:植物油500克(实耗50克),精盐3克,味精5克,蚝油10克,酱油4克,料酒5克,辣妹子辣椒酱10克,姜5克,水淀粉8克,香油5克。烟台羊羔疯医院怎么样
二、制法
  1、将猪肚切成5厘米宽的条,发制成响肚,再切成肚丝;芹菜切成5厘米长的丝;泡红椒去蒂切成丝;姜切丝。
  2、净锅置旺火上,放入植物油,烧至五成热时,下入响肚滑油,断生后倒入漏勺沥干油。
  3、锅内留底油,烧至六成热时,下姜丝沈阳哪里能治疗癫痫炒香,再加入肚丝、芹菜丝、泡红椒丝,放精盐、味精、蚝油、酱油、辣妹子辣椒酱,烹入料酒,炒拌入味,勾芡,淋香油,装入烧热的瓦片即可。
三、特点
  肚丝脆嫩,酸辣爽口。
  注:
  1、响肚发制方法
  取净鲜猪肚500克,切成条,放入食用纯儿童癫痫专科医院有哪些碱50克腌制(冬天4小时,夏天3小时),然后入沸水锅内煮5分钟后捞出,再用清水冲洗30分钟。如果发制的猪肚仍残留碱味,可以加入少许白醋,搓洗5分钟,再用清水冲洗干净,即可去掉碱味。
  2、瓦片菜系列
  瓦片菜是在铁板菜的基础上进行移植、创新的。所用瓦片是用泥治癫痫病的好医院怎么选土烧制而成,能放在火上加热,既有铁板上桌时热气腾腾的气氛,又能延长菜品的保温时间,避免营养成分的流失。成菜原汁原味,鲜香味浓,富具农家菜的特色。

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