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一品熊掌的做法

来源:四川美食菜谱   时间: 2019-08-10

?配  料:

熊前掌1对,约3000克。
肥母鸡1只,约1000克,猪肘子500克,熟火腿250克。
川盐10克,酱油25克,成都治癫痫的公立医院鸡汤7000克,味精3克,绍酒400克,胡椒粉2克,甘草5克,冰糖色50克,葱300克,姜200克,芝麻油10克、猪化油100克。

(1)葱洗净,切下葱白(100克)待用,其余比较正规的癫痫病医院的葱分成3份。姜拍松,分成4份,将新鲜熊掌入沸水锅中氽两次后,换清水煮约2小时捞出,除尽茸毛,削去茧皮,除骨,保持原形完整,再入锅加鸡汤(1500克)、姜、葱各1份,绍酒(100克)等调料反复煮制约3次。每煮一次均需要更换鸡汤和调料,除尽腥膻味。

(2)将熊掌由背面横切数刀(掌底不切穿),用干净济南专治癫痫医院纱布包好。另取炒锅下猪化油(100克),烧至四城热,入姜1份、葱白炒香。下鸡汤、加入鸡块、猪肘肉、火腿、酱油、川盐、冰糖色、绍酒(100克服)、甘草、胡椒粉,再将用纱布包好的熊掌放入锅内,用旺火烧沸,撇尽浮沫,倒入铝锅内,移至小火上靠约3小时至粑。

(3)取大圆盘一个,先将锅内葱白取出,摆在盘里河北哪个医院治癫痫好,取出熊掌,去除纱布,掌心向上平摆在葱白上面,呈一品形。

(4)将炒锅内鸡块、猪肘肉、火腿捞出另作它用,捞弃姜块、甘草。将原汁收浓,加入味精、芝麻油起锅,浇在熊掌上即成

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