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戚风蛋糕_1114的做法

来源:四川美食菜谱   时间: 2019-07-18

比步骤更重要的要点:

1、蛋白糊制作

分蛋时,蛋白中不能含有一点点蛋黄,装蛋的盆和打蛋器都必须无水无油,不然不易打发;

关于打发过程中所列的分次加糖(步骤3-5),你可以在蛋白打出大泡后一次性加入,基本没什么差别;

蛋白打发的过程中先高速搅打,待纹路清晰手感变沉时,改用低速慢打,时刻注意变化过程;

蛋白一定要打到干性(硬性)发泡,即打蛋头提起尖头能直立不下垂才行,如果尖头弯曲则说明打发不够,烤好后体积小易塌陷。如果蛋白呈现比较粗燥的泡沫状则是打发过度,这样不容易与蛋黄糊混合,烤好后蛋糕内部有很多小结块和空洞的蛋糕孔,影响口感。



2、蛋黄糊制作

蛋黄糊最初的混合过程(步骤1-3)可以一次性混入搅匀,手动便可,可以不分次操作。



3、蛋白糊和蛋黄糊的前后顺序

如果是先做蛋白糊,夏天的时候一定要记得打发好后直接放冰箱冷藏,避免消泡;

如果先做蛋黄糊,因为打发蛋白需要静置一会蛋黄糊,松原市女性癫痫病医院可以缓解生筋这个问题,但不能放置太久,易造成油水分离;

制作过程中建议搅拌工具分开,但若是先做蛋白糊,带有蛋白糊的电动打蛋器是可以直接放进蛋黄糊进行搅拌的,但若是先做蛋黄糊,则绝对不能将带有蛋黄材料的打蛋器放进蛋白盆内。综合考虑还是建议器材分开,电动打蛋白,手动搅蛋黄!



4、蛋糕糊制作

蛋糕糊制作过程中速度要快,用翻拌的方式进行拌匀;

方式:右手拿刮刀从2点钟方向贴着盆插入,插底划过中心点,到达对面8点钟方向,翻起面糊,然后左手转动盆,以此往复,直至面糊完全融合。不要怕起筋而搅拌不充分,若留有粉状颗粒,那样的后果远比面粉出筋的结果严重得多

蛋糕糊最好的状态是用刮刀提起面糊时能拉出绸带状的混合物,并能相叠加,不立刻消失;

入模时,刮刀上的面糊不要刮下来放入模具中,那样蛋糕会有疙疙瘩瘩的死面。



5、烤制

烤戚风的模具模壁不能涂油也不能用烤纸,否则会长不高;

蛋糕糊入模时将盆放到离模具10-20厘米的高引起癫痫发作的因素有哪些处倒入,入烤箱使用的厨具:电烤箱所属分类:烘焙儿童下午茶其他菜系
 

 

1. 准备材料,6个,我这个蛋个头不大,去掉壳特意的称了一下是280克,白糖110克,牛奶30克,葵花籽油40克。

2. 白糖加入到全蛋液中,把打蛋盆放到一个装有40度热水的小盆里,这样有助于打发。开了计时,打蛋器用中速,大约1分钟左右的样子。

3. 大约4分钟的时候,全蛋液已经打到浓浓的状态了。

4. 全部打好我用时七分半的样子,此时蛋液已经微微发白了,关掉打蛋器,用打蛋头搅一下,搅起来有点吃力很浓稠,滴落下来的蛋液能保持住形状,不消失就好了。

5. 低粉中加入15克的可可粉搅拌均匀。

6. 分三到四次把面粉筛到打好的全蛋液中,每加入一次都要用翻拌的方法充分拌匀。直到全部拌完为止。

7. 50克的黑巧克力加入30克的牛奶。用微波炉加热四十秒,直至巧克力变软融化,然后用手动手蛋器将牛奶和巧克力全部融合到一起。

8. 在昆明癫痫病治疗的费用是多少融化的牛奶巧克力液中加入40克的色拉油,我用的是葵花籽油,只要是没有什么味道的油都可以,再用手动打蛋器用力搅打,直到食用油和巧克力液全部融合到一起,用勺子盛一勺,看不到油,滴落下来呈线状就好了。

9. 再分次把巧克力液加入到全蛋面糊中。同样也是每加入一次都要拌匀,不要画圈,用翻拌的方法。此时看着比最开始少一点儿,没关系,入烤箱分分钟就能涨回来的。

10. 把拌好的巧力力面糊倒入烤盘中,我用的八寸开方形烤盘。

11. 放入预热好的烤箱大概170-180度,35分钟就好了。

12. 出炉的一盘蛋糕。

13. 材料蛋黄一个,白糖30克,牛奶30克,炼乳一勺,倒入小锅中,电磁炉开最小火加热。

14. 边加热边搅拌,直到糖和炼乳全部融化,蛋黄成熟,不用等开锅,如图昌小泡泡的时候就好了。然后放一旁放凉备用,我习惯用这款奶油霜,因为蛋黄经过处理已经成熟,比蛋白奶油霜更放心。

15. 室温软化的黄油100克。

16. 用打蛋器打至发白膨大。呈羽毛状。然后治癫痫哪家医院好分次加入放凉的蛋黄糊。每加入一次都要充分的用打蛋器打匀。

17. 直到全部打好。这个奶油霜其实已经可以用了。

18. 再在奶油霜中加入融化的黑巧克力,这次加入的我没称重,分次加入,直至达到自己需要的颜色就可以了。

19. 最后做好的奶油霜是这样的。如果很软的话需要再次放入冰箱冷藏一会儿。

20. 蛋糕切成大小合适的长条状。中间剖开凃上奶油霜。然后表面用奶油霜装饰一下就好了。

21. 巧克力蛋糕装饰时候满手油没拍图,拍了普通海绵蛋糕的,自己用油纸做的裱花袋。

22. 蛋糕装饰好以后,再挤一个小叶子图案到盘子上做装饰,挺可爱的吧。这个奶油霜的量应该能做三块这么大小的蛋糕,如果只做一块的话,剩下的奶油霜放保鲜盒里放冰箱,放几天是没问题的,下次再用时用打蛋器打一下就好了。

全蛋液一定要充分打发,按步骤来做,特别容易成功,而且这款蛋糕,不开裂,不回缩。实在是担心热量,可以直接做巧克力蛋糕吃,把奶油霜省略就好。

 

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