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蚝油卤牛尾的做法图片,蚝油菌菇烧豆腐超鲜美的丰盛素菜

来源:四川美食菜谱   时间: 2019-07-14

蚝油汁用料为蚝油、盐、香油,加鲜汤烧沸,为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料,如:蚝油鸡、蚝油肉片等。辅料拉油,主料不拉油。一般是因为主料不宜拉油,而辅料经拉油之后浓香溢出,主料为了吸收辅料的香味而需要辅料拉油。如神仙鱼翅,需要白猪肉、鸡丝、笋片一起(火靠炖,吸取其肥香,因此白猪肉与鸡丝一起拉油后再炒笋片。香菇经拉油之后,香味浓郁,所以红焖鲍鱼、蚝油鲍角需用的辅料香菇,都庆阳癫痫病应该如何治疗要先拉油。而鲍鱼为了保持其鲜甜原味,则不宜拉油。

材料 牛尾1条,卤料:20公克,中式牛骨高汤4000cc,白胡椒粒20公克,辣椒20公克,蒜仁55公克,葱段55公克,蚝油55cc,米酒55cc,盐45公克,酱油110cc,糖30公克
做法 1.先将牛尾表层以刀背刮洗干净,再平均切成3段后,放入滚水中煮至熟,取出抹上酱治癫痫病有那些药治疗油至上色备用。
2.青葱切成段状(葱白与葱绿皆要)备用。
3.将所有卤料放入锅中,以小火煮至滚沸,再放入作法1的牛尾,续以中小火卤煮10~15分钟后,取出待凉时切块摆盘即可。
 

别名印度大黄、山大黄、牛尾大岩七陈林生说,从菜肴的食疗功效上讲,清炒不如蚝油和生菜炒菌菇的效果好。生菜炒豆腐营养价值虽然高,但对痛风病人昆明哪里治疗癫痫好来说,却要慎食,因豆腐含有较多的嘌呤物。而蚝油生菜、生菜炒菌菇比蒜蓉生菜更适合大众食用,食疗效果也更好。对于蒜蓉生菜,患有青光眼和白内障等眼病患者不宜经常食用。因为大蒜久食伤肝损眼。

锅中倒入油,放入鲜香菇片,秒种倒出沥干油。原锅放少许油煸香姜末,放入鲜香菇片假许水,加入素蚝油少许、老抽少许、糖少许略煮片刻勾一点点薄芡淋几滴麻油出锅将盘鲜味包括味精、哪里的医院能治好癫痫病鸡汁、鸡精、蚝油、虾油、虾酱、虾子、鱼露等;

肉烧到半熟,放入接着炖,直到肉完全炖烂,即可加入盐调味(加入适量蚝油也可);制法:熟切成片。带皮牛尾洗净,剁成厘米长的段,与熟片、汤同入沙锅,加水适量,大火煮沸,烹入料酒,加葱花、姜末、花椒末,改用小火煮小时。等牛尾熟烂,加精盐、味精、煨煮至沸,淋入麻油即成。佐餐当菜,随意服食。

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