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厨娘版松鼠鱼_松鼠鱼的做法晚餐食谱

来源:四川美食菜谱   时间: 2019-05-17

厨娘版松鼠鱼

家里做这道菜,多少还是有些麻烦,毕竟需要油炸,而炸过鱼的油,对厨娘来说,的确是个大麻烦,再怎么处理,也还是有些轻微的味道,不过,过年嘛,起个锅,倒进一锅油,别的不说,过年的气氛立马飘散起来!这锅油,可炸完麻花、油果等面食之后,再用来炸鱼。安排好,别等炸完鱼再炸面食,那样炸出来的面食,反正我不爱。

选的鱼有点小,形状不够饱满,鱼肉炸出来翻卷得也不够,所以只能叫厨娘版的。味道我感觉是我吃过的最爱的,大概自己做的,总是最符合自己的口味吧。

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松鼠鱼的做法

1、买鲈鱼一条,鳃处入刀竖切至骨,尾部再竖切至骨,从鱼的脊背处紧贴鱼骨取下两片鱼排,刀先与鱼肉成30度角斜切至鱼皮,不切断,每刀间隔大约0.5CM,然后再竖切至皮不切断,每刀也间隔0.5CM,切完整片鱼肉。

2、治疗癫痫病最好的医院备淀粉一碟,鱼头用刀砍裂中间的大骨,稍将鱼头拍平,这样好熟,油锅烧热,鱼头、鱼骨用厨房纸吸去水份拍淀粉,下锅炸熟,摆在盘中间底部,切好的鱼排,厨纸吸去水份,拍上淀粉,要每一根肉细细拍到,否则翻卷效果不好(我拍的就不细,出来翻卷效果就不理想),入锅炸至酥,出来摆在鱼骨上面。

3、汁儿的制作:提儿童癫痫病的病因有什么前几个小时泡碗山楂干的水,我用自己晾的山楂干两小把,泡了半碗水,没有提前泡,也可以煮一会成山楂水(或者不用山楂干水,用白醋也行,我偏爱山楂干泡的水,有果香,又没有白醋的冲劲儿),小锅入油,油多一点,热后倒一部分出来,煸香蒜末儿,然后倒入约100克番茄酱炒制,出香味后,倒入山楂水(山楂干不用),加入约3勺白糖调味,烹入1勺有机酱油(生抽,不要色重),尝试下口味,用水淀粉调节稀稠程度(汁儿的稀稠应该是能够挂在鱼肉上,而不是流入盘中才对),再淋入一点刚刚倒出来的熟油,使汁儿更亮,浇在鱼身上,OK!

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,可以选鲜活鳜鱼来做,形态、口味应该比鲈鱼更为出众。

很少做整条的鱼,没有鱼盘,这个盘子的直径接近25CM,是家里最大的一个盘子,装鱼又小又不和谐,怒!看来又得入一个装鱼的盘盘喽!厨娘败家,各种理由真不用找,俯拾即是! 

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