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好吃的4寸萨瓦林戚风蛋糕特色做法大全

来源:四川美食菜谱   时间: 2018-11-28

分离蛋白和蛋黄

称量好所有需要的原材料

蛋黄直接加入玉米油、香草油和牛奶,用手持打蛋器搅拌均匀,同方向搅拌至均匀,避免产生过多气泡

筛入低筋面粉,用打蛋器慢慢把面粉融入3之中

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玉米淀粉和糖搅拌均匀备用

蛋白装入无水无油的打蛋盆,滴适量柠檬汁。用打蛋器低速打发到产生粗泡,加入3分之1砂糖

数十秒后再加入3分之1,在数十秒后加入最后的糖,打蛋器打发可一直使用低速。(主厨建议,治疗小儿癫痫新方法最好不要开到高速,一直使用匀速打发,这样打出的蛋白会比较细腻,最多使用中速。并且左手必须顺时针转动打蛋盆)

打到湿性发泡后,把3分之1蛋白倒入搅拌好的蛋黄糊中,切拌均匀(最好划J字切拌,不要划圈),混合均匀后再倒入剩下的蛋白糊,相癫痫病遗传吗同方法翻拌直至混合均匀。 翻拌的时候蛋糕糊色泽是否一致,不要有深浅不一的色块,4寸切拌最多不能超过20次 ,否则蛋白容易消泡。(翻拌之前可以提前将烤箱预热好)

混合好的蛋糕糊,倒入萨瓦林模,从多个方向均匀倒入,避免集中一个位置倒入河南宝丰人民医院癫痫科预约电话,造成局部满太高 。最后可以用筷子或勺子柄划一圈,这样不会导致凸起

轻嗑7下,震出气泡,放进事先预热好的烤箱。 烤箱温度165度 ,烤25分钟。

倒扣到烤网上,晾凉。吃之前可撒上糖粉~

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